غذاهای جنوبی از قلیه ماهی، میگو پلو و خورشت بامیه گرفته تا غذاهای ساده و روزمره مثل دوپیازه میگو، سمبوسه و فلافل، هرکدام جای ثابتی در سفره مردم جنوب دارند. این غذاهای مزه‌دار و پرادویه بخشی از فرهنگ، اصالت و زندگی روزمره مردمانی هستند که خوب می‌دانند چطور از ترکیب ساده‌ترین مواد، غذایی فراموش‌نشدنی بسازند. در این مقاله با ما همراه باشید تا شما را با دسته‌بندی‌هایی کاربردی با خوشمزه‌ترین غذاهای جنوبی آشنا کنیم.
لیست غذاهای جنوبی
غذاهای پرطرفدار جنوبی با عطر و طعم فوق‌العاده و تنوع بالا، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارند و هر ذائقه‌ای را راضی می‌کنند. در جدول زیر می‌توانید لیستی از این غذاهای خوشمزه و محبوب را ببینید و با دسته‌بندی آن‌ها بیشتر آشنا شوید.
| غذاهای جنوبی مجلسی | غذاهای ساده و روزمره جنوبی | پیش‌غذاها و غذاهای سبک جنوبی | غذاهای تند و خاص جنوبی |
| قلیه ماهی مجلسی | فلافل آبادانی | سمبوسه جنوبی | مهیاوه |
| میگو پلو مجلسی | دوپیازه میگو جنوبی | آش آبادانی | چلو ماهی صبور شکم‌پر |
| قیمه بوشهری | پلو شوشتری | دال عدس جنوبی | پوکورا |
| گوبولی پلو | خرما پلو | حمص جنوبی | نافله |
| خورشت بامیه | هواری میگو یا ماهی | او پیوزی یا آب پیازی | امگشت پلو |
| خورشت سبزی اهوازی | ماهی برشته | بلالیت | خوراک ماهی مرکب |
| خوراک خرچنگ | دمی لخلاخ | کوکوی ماهی شیر | آش غلغل |
غذاهای جنوبی مجلسی؛ مناسب مهمانی‌ها، با مواد اولیه غنی و طرز تهیه خاص
غذاهای جنوبی به‌دلیل استفاده از ادویه‌های معطر، مواد اولیه باکیفیت و طرز تهیه متفاوت، انتخابی عالی برای سفره‌های مهمانی و مجالس هستند. در ادامه با چند نمونه از این غذاهای خوش‌طعم و پرطرفدار بیشتر آشنا می‌شوید.
قلیه ماهی مجلسی با سبزی جنوبی و تمر هندی بوشهری
وقتی صحبت از غذاهای جنوبی خوشمزه و مجلسی می‌شود، قلیه ماهی یکی از اولین انتخاب‌هاست؛ خورشتی خوش‌عطر و تند که عطر سبزی محلی و طعم تمرهندی دارد. این غذای محبوب و سنتی در بوشهر، خوزستان و هرمزگان طبخ می‌شود. مواد اصلی این خورشت خوشمزه عبارتند از:
- ماهی تازه جنوبی مانند سنگسر، هامور و شیر
- سبزی‌های معطر مثل گشنیز و شنبلیله
- سیر و پیاز
- تمر هندی
- ادویه ماهی، زردچوبه و فلفل قرمز
برای تهیه قلیه ماهی مطابق دستورپخت زیر عمل می‌کنند:
- سبزی خردشده را همراه با سیر و پیاز در روغن تفت می‌دهند تا خوب سرخ شود.
- سپس عصاره تمر هندی را به غذا اضافه می‌کنند.
- در نهایت، تکه‌های ماهی سرخ‌شده را در خورشت می‌ریزند.
میگو پلو مجلسی با شوید، زعفران و ادویه جنوبی
میگو پلو یکی از خوش‌عطرترین و پرطرفدارترین غذاهای جنوبی و انتخابی محبوب برای مهمانی‌ها و مجالس رسمی است که همیشه بر سر سفره‌های جنوبی، توجه همه را جلب می‌کند. در این غذا، از مواد اولیه زیر استفاده می‌شود:
- برنج
- میگو
- شوید تازه یا خشک
- سیر و پیاز
- زعفران دم‌کرده و ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، فلفل قرمز، میخک، تخم گشنیز، زنجبیل و پودر سیر
در آموزش غذاهای جنوبی برای تهیه میگو پلو، طبق مراحل زیر عمل می‌کنند:
- ابتدا میگوهای مزه‌دارشده با ادویه را در مخلوط سیر و پیاز تفت می‌دهند.
- سپس، برنج را به‌همراه شوید دم می‌کنند.
- در نهایت، میگوهای سرخ‌شده را روی پلو می‌ریزند.
اکثر جنوبی‌ها این غذای مجلسی را معمولا با ترشی انبه یا ترشی فلفل سرو می‌کنند تا طعم لذیذتری داشته باشد.
قیمه بوشهری؛ غذای مجلسی جنوب با طعم متفاوت
در میان غذاهای جنوبی بوشهری، قیمه بوشهری، یکی از متفاوت‌ترین خورشت‌ها برای مهمانی و مجالس محسوب می‌شود. این غذای مجلسی بافتی نرم، کش‌دار و طعمی تند و شور دارد و مانند قیمه‌های رایج در دیگر شهرهای ایران نیست. برای تهیه قیمه بوشهری، از موادغذایی زیر استفاده می‌کنند:
- گوشت
- لپه
- سیبزمینی
- پیاز
- رب گوجه
- زیره کوبیده، دارچین و کمی فلفل
روش پخت آن هم به‌شکل زیر است:
- ابتدا گوشت و لپه را به‌خوبی می‌پزند.
- سپس، سیبزمینی را اضافه می‌کنند.
- پس از پخت کامل، تمام مواد را با گوشت‌کوب می‌کوبند تا خورشت حالتی نرم و یکدست پیدا کند.
قیمه بوشهری معمولا در شهرهای جنوبی، همراه با شکر پلو سرو می‌شود. البته در صورت تمایل، می‌توان آن را با برنج ساده یا زعفرانی هم میل کرد.
گبولی پلو
اگر به طعم و عطر ادویه‌های جنوبی علاقه‌مندید، گبولی پلو یکی از آن غذاهایی‌ست که باید حتما امتحان کنید. این پلوی پرادویه، از غذاهای جنوبی بندرعباس است که در آن از مواد غذایی زیر استفاده می‌شود:
- گوشت
- نخود و برنج
- ادویه‌های پلویی
- کشمش
- سیبزمینی
- رب گوجه‌فرنگی
برای پخت گبولی هم مراحل زیر را طبق دستور طی می‌کنند:
- ابتدا گوشت را با پیاز و ادویه تفت می‌دهند.
- گوشت ریش‌شده را با سیبزمینی نگینی سرخ‌کرده کنار می‌گذارند.
- از آب گوشت برای دم‌کردن برنج استفاده می‌کنند.
به این ترتیب، طعم گوشت کاملا با پلو ترکیب می‌شود و نتیجه، غذایی خوش‌عطر، مغذی و بسیار دل‌چسب خواهد شد. گبولی معمولا در کنار ترشی محلی یا سبزی تازه سرو می‌شود.
