غذاهای محلی ایران که موضوع بحث باشند، هرکدام از ما بهاندازه یک کتاب حرف برای گفتن داریم. تنوع و طعم غذاهای سنتی ایران کمنظیر است و جادوی آشپزی ایرانی مثل هنر، فرهنگ و تاریخ ایران، زبانزد خاص و عام است.
بهترین غذاهای محلی ایران؛ انواع خورش
خورشها از مهمترین غذاهای سفره ایرانی هستند. خورش را میتوان هم با برنج و هم با نان میل کرد. خورشها عضو ثابت اغلب مهمانیهای ایرانیها هستند و رنگوبوی خاصی به سفره دلنشین ایرانی میدهند. ترکیب بینظیر عطر و طعم خورشهای ایرانی در خاطر بسیاری از گردشگران خارجی میماند. در ادامه، تعدادی از معروفترین خورشهای ایرانی را به شما معرفی میکنیم.
خورش قورمهسبزی
شاید بتوان خورش قورمهسبزی را معروف ترین غذای محلی ایران دانست. بسیار بعید است که در سراسر این کره خاکی، بتوانید یک ایرانی را پیدا کنید که قورمهسبزی را نچشیده باشد. این خورش یکی از لذیذترین غذاهای محلی ایران است و محبوبیتی عالمگیر دارد؛ تاجاییکه حتی پیتزای قورمهسبزی هم ابداع شده است!
پیاز، گوشت، سبزی، لیموعمانی، لوبیا و روغن، مواد تشکیلدهنده این غذای محبوب هستند. البته در هرکدام از شهرهای ایران دخلوتصرفهایی در فرایند پخت این خورش صورت میگیرد؛ مثلاً لوبیاقرمز با لوبیاچیتی جایگزین میشود یا در ادویهها و ترکیب سبزیها تغییراتی میدهند که همه این تغییرات براساس ذائقه، اقلیم و سلیقه مردم آن شهر است. درهرصورت، قورمهسبزی برای خیلیها در صدر لیست غذاهای ایرانی و محبوب قرار دارد.
مواد اولیه خورش قورمهسبزی:
- سبزی سرخشده
- گوشت خورشتی
- پیاز
- لوبیاقرمز
- لیموعمانی
- روغن، نمک و ادویه
خورش قیمه
قیمه یکی از قدیمیترین و البته خوشمزهترین غذاهای سنتی ایرانی است. عطر و بوی خورش قیمه، این ویژگی را دارد که فردِ سیر را هم سر ذوق و اشتها بیاورد. خورش قیمه ترکیبی از پیاز، گوشت، لپه، لیموعمانی، ادویهها و رب گوجهفرنگی با چاشنی زعفران است. قیمه در هر شهری دستورپخت ویژهای دارد. قیمه سیبزمینی، قیمهبادمجان، قیمه نخود و قیمهنثار از انواع این خورش لذیذ ایرانی است. در بین این قیمهها، احتمالاً قیمه سیبزمینی در لیست غذاهای ایرانی شناختهشدهتر است.
مواد اولیه خورش قیمه:
- پیاز
- گوشت
- لپه
- ادویه، نمک و روغن
- رب گوجهفرنگی
- زعفران
خورش کرفس
خورش کرفس، یکی از آن غذاهای مناقشهبرانگیز است. طرفداران این غذا کم نیستند؛ اما در عین حال هستند افرادی که هیچ روی خوشی به این خورش لذیذ نشان نمیدهند! مواد اولیه این خورش، پیاز، گوشت، کرفس، ادویه و روغن است. خورش کرفس در کنار انواع ترشیها، سالاد و ماستوخیار میتواند یک ضیافت تمامعیار را ترتیب دهد.
مواد اولیه خورش کرفس:
- پیاز
- گوشت
- سبزی کرفس
- ادویه، نمک و روغن
خورش آلو اسفناج
خورش آلو اسفناج از انواع غذای ایرانی است که بیشتر در استانهایی مانند تهران، قزوین، گیلان و برخی شهرهای مرکزی با دستورهای مختلف طبخ میشود. این خورش معمولا با گوشت گوسفندی یا گوساله، اسفناج، آلو، پیاز و چاشنیهایی مانند آبلیمو یا آبغوره تهیه میشود و ترکیب طعم ملایم، کمی ترش و شیرین آن باعث شده طرفداران زیادی داشته باشد. خورش آلو اسفناج معمولا در کنار برنج ایرانی سرو میشود و به دلیل زمان پخت نسبتا طولانی، بیشتر برای دورهمیهای خانوادگی یا سفرهای چندروزه انتخاب مناسبی است. اگر در تور چند روزه به شهرهای مختلف ایران سفر کنید، این خورش را در برخی رستورانهای سنتی با دستورهای محلی و طعمهای متفاوت خواهید دید که هر منطقه سبک خاص خود را در تهیه آن دارد.
مواد اولیه خورش آلو اسفناج:
- گوشت
- پیاز
- برگ اسفناج
- آلو بخارا
- آبغوره
خورش فسنجان
فسنجان، یکی دیگر از غذاهای محلی ایران است که همیشه درباره ترش، شیرین یا ملس بودن آن بحث است. خاستگاه این غذای لذیذ، استان گیلان است. البته حتی اگر با تور شمال سفر نکنید هم میتوانید فسنجان را در همهجای ایران پیدا کنید. مواد اولیه این خورش، مرغ یا گوشت، پیاز، گردو، رب انار، ادویه و روغن است. اینکه از رب انار ترش برای پختن فسنجان استفاده کنید یا با کمی شکر مزه فسنجان را ملس کنید، کاملاً بستگی به ذائقه شما دارد.
توصیه میکنیم اگر به گیلان سر میزنید، در کنار بازدید از جاهای دیدنی گیلان، چشیدن فسنجان اصیل و واقعی گیلانی را فراموش نکنید. خیلیها این غذا را بهصورت ملس درست میکنند و کنار آن، شکر میآورند تا اگر کسی میخواست این غذا را شیرین میلی کند، خودش بتواند شکر اضافه کند.
مواد اولیه خورش فسنجان:
- گردو
- رب انار
- پیاز
- مرغ یا گوشت قرمز
- ادویه، نمک، روغن و شکر دلبخواه
خورش قلیهماهی
شاید شما هم با شنیدن نام قلیهماهی، بهیاد سفر با تور جنوب و مردم مهربان و خونگرمش بیفتید. خاستگاه این غذا استان خوزستان است؛ اما طعم بینظیر و لذیذ آن باعث شده تا به غذایی محبوب در سراسر ایران تبدیل شود. قلیهماهی، یکی از بهترین غذاهای جنوبی است. البته مثل دیگر غذاهای محلی شهرهای ایران، قلیهماهی هم در هر استان و شهری، بسته به اقلیم و ذائقه، دچار تغییراتی شده و از قلیه میگو تا قلیه تنماهی را امروز میتوانید بچشید. ازنظر بعضیها این غذای ایرانی شبیه به قورمهسبزی است که جای گوشت قرمز، در آن از گوشت ماهی و سبزیهای محلی استفاده میکنند.
مواد اولیه خورش قلیهماهی:
- ماهی
- سبزی سرخشده
- تمرهندی
- سیر
- پیاز
- ادویه، نمک، روغن
